1. 尊宝娱乐
  2. 信社区
  3. 城市信报
  4. 发现青岛
  5. 青岛辟谣
  6. 青岛
  7. 原创
  8. 财富
  9. 房产
  10. 汽车
  11. 影像
  12. 尊宝娱乐VR
  13. 直播服务
  14. 尊宝娱乐服务
  15. 媒体资源
  16. 手机版
搜索
尊宝娱乐手机版移动继续看新闻

中烹协:八大菜系确定将扩容 你家乡的菜能入选吗?

2018-08-10 16:24:14
来源:中国新闻网
责任编辑:三人目
原标题:中烹协:八大菜系确定将扩容
\
资料图:成都川菜文化体验馆。张浪 摄 “民以食为天”,但“众口难调”。这两个词最近几天充分反映在大家对于“菜系从8变34”的关注上。 记者9日获悉,中国烹饪协会明确表示,将“研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”。但新的评价标准是什么?你家乡的菜能入选吗?
\
资料图:红烧武昌鱼。楚菜大师邹志平供图 “菜系”之争有传统 “菜系”一词,从产生之初就一直存在争议。 在上世纪90年代中国菜系诸多分类中,就包括了四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等,而其中各种分类方法中还有不同说法。 这些说法最终随着“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”八大菜系说的广为流传,而渐渐被大多数人遗忘。 此次“将揭晓全国34个地域菜系”的消息,再次掀起讨论。有人觉得这是弘扬饮食文化;也有网友反问,“八大还记不住呢,还分三十多”。
\
陕西省餐饮业商会推荐的陕菜葫芦鸡。中国烹饪协会供图 酝酿已久的“中国地域菜系” 事实上,对“全国34个地域菜系”,中国烹饪协会酝酿已久。 记者获悉,今年三月,协会就曾下发过《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》。 通知中,烹饪协会提到,“中国菜肴浩如繁星、博大精深,虽已形成八大菜系的地域划分概念,但随着地方经济的快速发展,消费结构的不断升级,八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩”。 通知就此指出,研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声,成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。 因此,中国烹饪协会要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围,总结提炼各地域菜系简称(如川菜)、本菜系定义(概念、特征)、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。
\
仓颉家宴菜品。中国烹饪协会供图 “确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵” 在中烹协连续17年进行的餐饮产业报告当中,“麻辣”连续16年位居最受欢迎的餐饮口味第一名,但在2017年,“鲜咸”超过“麻辣”位居第一;在消费者最关心的6个选项当中,此前16年排在前三位的是产品、味型和特色,2017年,就餐环境位居第一。 有分析认为,这正说明餐饮消费在向品质消费过渡。 中国烹饪协会会长姜俊贤9日明确表示,应研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵,通过确认中国(省籍)地域菜系十大经典名菜、主题名宴,进一步助力各地域餐饮产业的繁荣发展。 他希望,通过向全国广泛征集 “中国地域菜系经典名菜”、“中国地域菜系主题名宴”及相应名菜、名宴的代表品牌企业,可以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念,让“中国菜”成为展现中国文化自信力的标志产品和品牌,促进中餐走向世界。
\
仓颉家宴菜品。中国烹饪协会供图 如何确定“名菜”、“名宴”? 值得注意的是,中烹协在三月下发的通知中,明确规定了各省地域菜系“十大经典名菜”与“十大主题名宴”的筛选标准。 其中,“十大经典名菜”要求有历史演变典故,菜品创立并已连续经营20年以上;选用本地域特色食材(不含国家禁止销售的野生保护动植物)、调味料;具备独特制作技艺的荤素热菜。 而“十大主题名宴” 的要求似乎更细——名宴菜单应包括冷菜、热菜、面点和汤品,其中至少有一例为“中国名菜”或“地方名菜”。 同时主题名宴还要求“应有文化主题内涵、具有历史演变典故,为接待有纪念意义的历史性会议、为接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。台面和菜肴设计紧扣主题整体呈现”。 而这些“菜系”、“名菜”、“名宴”都要等到今年9月发布。 姜俊贤表示,届时中国烹饪协会将发布全国34个省级地域(含港澳台)的菜系概述及定义,将举办“中国菜”文化高峰论坛,也将推出“中国菜”品鉴晚宴。(完)   [来源:中国新闻网 编辑:三人目]
精彩美图 更多 >>
  1. 云霞绚烂美醉游人 流清河晚霞艳丽如油画
  2. 瞰青岛新变迁⑧:引黄济青工程解青岛之渴
  3. 苏州旅游房车“快闪屋” 亮相青岛国际啤酒节
  4. 李村河生态大美 萌萌黄苇鳽幼鸟荷花间嬉戏
  5. 瞰青岛新变迁⑦:滨海大道拓展城市发展空间
  6. 高温下的钢铁工人:高温磨练 淬铁成钢
  7. 候鸟回迁开始 胶州湾河流入海口湿地变乐园
  8. 瞰青岛新变迁⑥:滨海步行道串起幸福海湾
  9. 极地12岁生日遇上啤酒节 两代青岛人的青春记忆
分享到
青岛话题 更多 >> 深度报道 更多 >> 大家爱看 更多 >>
  1. 1双胞胎姐妹母亲讲述事发经过 发个朋友圈孩子不见了
  2. 2员工离职仨月不给办解聘 青岛徳檍国际:人事休产假了
  3. 3失踪北京双胞胎姐妹均被找到 已无生命体征
  4. 4以为孩子只是站在水里,其实他正在死去!
  5. 5来青岛洗海澡您瞅准了 正规海水浴场就这8处
  6. 6事发海域发现一名女孩遗体 等待警方确认身份
  7. 7河南高考换答题卡官方通告:确认系考生本人所答
  8. 8疑似第二个孩子的遗体被发现 等待最终确认
  9. 9失踪双胞胎姐妹已确认一人溺亡 事发区域非正规浴场
  10. 10警方通报:失踪双胞胎妹妹被找到 已无生命体征
Copyright © 2018 尊宝娱乐. All Rights Reserved 鲁ICP备:14028146号 新闻备案:鲁新网201653205鲁公网安备:37020202000005号
尊宝娱乐