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“春吃野菜胜补药”:荠菜、春笋、香椿芽

2018-04-15 08:50:33
来源:青岛早报
责任编辑:光影
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原标题:春吃野菜胜补药 “一年之计在于春”,一年的养生也从春天开始。随着春季的到来,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,讲究食补的中国人,此时选择了具有辛甘发散之特质的食物,让身体顺应天时。 “春吃野菜胜补药”,市中心医疗集团营养科主任徐薇建议市民发现身边的“春味”,可以适当吃一些时令的野菜或水果,既有助于健康,又能有效增进食欲。 荠菜 营养价值高但勿生吃 春季的野菜以荠菜为最佳,民间流行“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”的说法。去郊外麦田边、向阳处寻找,嫩绿的荠菜早已经耐不住寂寞钻出地面了。回家择洗干净,或蘸甜面酱吃,或炒鸡蛋吃,更多的人把它剁细了,与猪肉混合做馅包饺子,味道鲜美。荠菜又名护生草、菱角菜,营养要比一般种植蔬菜高得多。特别是胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当,维生素C的含量甚至比西红柿还要高。 荠菜是中国传统的中药,药用价值很高,全株入药,性平,味甘,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。适宜各种内出血之人,诸如内伤吐血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血者均宜食用。如今又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。 荠菜虽好,但是在食用的时候需要注意如下事项。它属于发物,对很多过敏体质的人来说不适合大量食用;荠菜性寒,自身脾胃虚寒的人群也不适宜大量食用,以免引起消化不良,出现腹泻、腹胀、腹痛等不适反应;荠菜属于野菜,其生长环境不是很干净,所以切忌生吃荠菜,最好先进行焯水处理;荠菜中的很多成分能通过乳腺直接进入乳汁,因此,小宝宝有湿疹等过敏症状时,哺乳期妈妈也不适合食用荠菜。 春笋 凉拌煎炒熬汤皆适宜 竹笋一年四季皆有,但惟有春笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。 春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。春笋的食用方法有很多,可以说是百搭食材。可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥。 春笋适合多数人群食用,但是患有严重的胃溃疡、胃出血等疾病的患者不要食用。春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者不宜多食。 香椿 开水烫后再吃最安全 中国是唯一把香椿作为蔬菜的国家。香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。香椿芽一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,第一次采摘的头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。 我国民间自古就有 “食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效,它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。 需要注意的是,吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。 马齿苋 具有平稳血糖的作用 马齿苋,是大自然赠与人类的“天然抗生素”,其又名马齿草、长寿菜、蚂蚱菜等,味甘性凉,具有清热解毒,消肿止痢,延年益寿等功能。马齿苋可杀菌消炎,抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌生长。马齿苋中大量的钾离子可以起到利水消肿的作用;马齿苋可以消除尘毒,防止吞噬细胞病变、坏死,有效防止淋巴管发炎和纤维性变化,阻止形成矽结节,并且可以缓解白癜风;马齿苋中丰富的胡萝卜素可以防止溃疡形成以及促进溃疡的愈合;马齿苋可以抑制人体中形成血清胆固醇和甘油三脂酸,最终使血管扩张,预防血小板聚集以及冠状动脉痉挛和形成血栓,从而可以达到防止心脏病的目的。中医认为其性凉解表,解毒利尿,现代医学认为其有一定的平稳血糖的作用。 徐薇特别提醒:马齿苋不要和鳖甲一起食用;马齿苋性寒,吃的时候宜放一些蒜泥、醋、姜,孕妇禁止食用马齿苋。南北各地均产马齿苋,建议大家尽量挑选鲜嫩且根茎短小的、叶片不太大的,这样比较嫩,买回家后尽快食用。北方人喜欢在凉拌马齿苋时放麻酱,事先一定要焯水。焯水后捞出,将蒜末、麻酱、盐、油一一放入。据个人口味可选麻油或花椒油,但麻酱本是高脂食物,因此不宜多放。将焯水后、油炒过的马齿苋放在鱼上开蒸,少有鱼腥味。 本版撰稿 记者 黄飞 [编辑:光影]
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