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冬食冬瓜清内火 营养价值高还有保健功效

2018-01-02 08:34:05
来源:青岛早报
责任编辑:乒乓
原标题:冬食冬瓜清内火
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冬瓜,一年四季都是餐桌上的常菜。很多人不解,冬瓜与冬天到底有怎样的关联?究其原因,刚成熟的冬瓜表面有一层白粉一样的霜皮,像冬天里飘落的霜雪,故名冬瓜。 冬瓜的营养价值保健功效 冬瓜味甘、性寒,有消热、利水、消肿的功效,是祛火排毒的良方。很多人误认为冬瓜只适合夏季吃,但并非如此。冬天气温下降、天干物燥,人们为了保暖不但穿得厚,吃上也容易上火,这就造成体内积热。厚厚的舌苔、口干、口渴……都是内热的表现。而且,天冷时人们吃油脂多、高热量,很容易发胖。而冬瓜富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素,且钾盐含量高,钠盐含量低,对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者尤为适合。冬瓜同样是减肥佳品,其中的丙醇二酸可抑制人体内糖类转化为脂肪,阻止体内脂肪堆积,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对减肥很有帮助。由此可见,冬瓜并非浪得虚名。 冬瓜虽好,但食用也有许多禁忌:冬瓜和红小豆同食,会使正常人尿量骤然增多,容易造成脱水;做冬瓜时不要加醋,因为醋会破坏冬瓜中的营养物质,降低营养价值;冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材,同食会造成尿量增多,如果不是水肿者,最好不要将两者同食;此外,冬瓜性寒,脾胃气虚、胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜。 冬瓜蒸腊肉 腊肉是冬天特有的美食,口味浓重,搭配上口味清淡的冬瓜,在蒸制过程中,冬瓜充分吸收了腊肉的鲜香,腊肉也回归温婉、咸鲜、软糯,不再咸得咄咄逼人。这道菜的制作过程方便简单,却能带来两种食材美妙地碰撞。 用料 冬瓜400克、腊肉100克、香葱1棵、姜两片、芝麻香油10毫升、白砂糖5克、绍兴黄酒15毫升 制作方法 髴冬瓜去皮,切成大片。腊肉洗净,用清水浸泡1小时,然后冷水下锅,水开后放入葱和姜片,调入黄酒,煮5分钟捞出冷却,切成和冬瓜相同大小的片。 髵将冬瓜和腊肉整齐码放入盘,撒上白砂糖。大火烧开蒸锅中的水,放入装有冬瓜的盘子,加盖蒸15分钟,取出后淋上芝麻香油即可。 海带冬瓜排骨汤 冬瓜含有一种叫葫芦巴碱的物质,能促进人体新陈代谢,有效抑制糖类转化为脂肪。海带是一种富含碘和各种微量元素的食物,能分解体内多余的脂肪和胆固醇。两者结合,不仅口感鲜甜,瘦身和美容效果很棒。 用料 排骨400克,海带1根,冬瓜1小块,大蒜1头,姜5克,花椒10粒,葱、酱油、盐均适量 制作方法 髴将海带浸泡1至2小时泡软,洗净后切成粗条或方块备用。将排骨洗净切段,冷水入锅。锅中的水一次性加足量。加入姜片、葱段、花椒粒,大火烧开转小火煨制。 髵汤煨制半小时左右放入海带,再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐,大约20分钟至冬瓜煮熟后加入适量酱油调味即可。 肉末烧冬瓜 肉末烧冬瓜是一道荤素搭配的家常菜,十分下饭。这道菜制作方法简单,一瓶好的酱油会让这道菜增味不少。 用料 冬瓜200克,肉末100克,大蒜半头,小葱、大葱、盐、酱油均适量 制作方法 髴冬瓜去皮去瓤,切片放入容器里,撒一勺盐晃匀腌制备用。大葱切丁,小葱切末,大蒜剁成蒜蓉备用。 髵凉锅凉油放入适量肉末,七分肥三分瘦,开火炒出大油,放入葱花爆香,倒入冬瓜继续翻炒,待冬瓜变软后滴几滴酱油翻炒上色关火,加盐调味。再加入蒜末,翻拌均匀。出锅装盘撒小葱即可。 回锅冬瓜 这道回锅冬瓜没有用肉,却能做出肉的味道。比起肉的质感,冬瓜脆爽柔韧,烂而不糊更容易吸汁挂汤,更加入味。 用料 冬瓜200克,尖椒1个,大蒜1粒,姜1片,鸡蛋1个,白糖、黄豆酱、风味豆豉1/2汤匙,盐、十三香、面粉、酱油、蚝油、葱适量 制作方法 髴冬瓜削皮,切薄片备用。然后调面糊,适量的面粉加入一个鸡蛋,放入1茶匙盐、适量十三香,再用冷水搅拌成面糊。面糊不要太稀,要能在筷子上挂住才合适。 髵将冬瓜片裹上面糊,分批入锅低油温中火炸至金黄即可。锅里留底油,放入大蒜片、姜片、葱花、尖椒圈翻炒几下后放入炸好的冬瓜,放入1/2汤匙黄豆酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙豆豉酱和适量的酱油、蚝油、十三香调味。再翻炒几下,就可以出锅了。 [编辑:乒乓]
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