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餐饮创业如何有效避免“三月死”的现象?

2017-03-01 10:21:10
来源:中国餐饮网
责任编辑:可可
原标题:餐饮创业如何有效避免“三月死”的现象? 刚起步的餐厅或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题,换而言之,“三月死”是很多餐饮创业者必经的一个生死劫,有效规避之后餐饮创业才算是真正意义上的起步。 餐饮行业“三月死”的现象十分普遍,很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。 多数开店三月死的,容易犯以下错误 第一个错,开店之前,没弄明白一件最基本的事情: 你到底想做谁的生意?特别不幸的是,很多人不分青红皂白,根本没想过这事。比如,我们店在一条后街上,每年都有一批三月死老板轰轰烈烈来了又去,去了又来。 有一家香港老板,最早在这里开了一个茶餐厅,开业初期客似云来,关门的时候那才叫一个惨啊,撑了半年,跑回香港了,后来,有一家做云吞面的,又干了一年,还是亏了一屁股,走了。 他们的共同点是,卫生好,味道好,价钱略高,但全都败得很惨。 同样一条街,一直活着并且很灿烂的是什么店呢?豆浆店,米粉店,麻辣烫,豆浆店先是一家,后来又有人跟风挨着开了几家,都活着,还没死,你要说味道,实话说相当一般,但价钱还不算便宜,卖的主要是肠粉\杭州牌小笼包\白粥\冰凉的油条\难吃到死的汤粉面。 这条街的二边都是居民楼,而且还是很古老的居民楼,我大广州老爷搞城中村清拆的时候,大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交,跟海珠区一河之隔,太方便了,一下子涌入洛溪,就这么简单,便宜,能饱肚子,方便,就在楼下,生意就这样活下来了。 在这么个生存环境当中,你做正宗的香港茶餐厅,装修得富丽堂皇,拜托,人家都不敢进门的好不好?还有那个知名的云吞面,你知道中国不爱云吞面的人有多少?刚好,他们还基本上都住这里了。 到现在,洛溪这个地方成了餐饮业的试验场,以前严管餐饮开业,基本拿不到证,现在政策宽松多了,各个街道无论人流如何都大搞餐饮店,满地开花,什么样的都有,灌汤包,开了又关了,烤蛋糕,火了又关门了,目测现在花甲粉又在闹革命了,还有麻辣烫也到处开张了,包子店多了几家,甜品店挨着地铁开了二家,连黄焖鸡也来湊热闹了。 其实我还是比较变态的,经常会估计,下一个关门的是哪家呢?我觉得花甲粉应该比较容易关门。 第二个问题:见识越多越弱智 前一辈餐饮创业的时候,都老老实实去学技术,怎样做包子,炸油条,就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛,现在网络一爆炸,咣当一声,送来了新思维,原来做餐饮其实是可以不懂技术的,也可以是不懂管理的,连锁嘛,雇人嘛,小爷有钱就能立山头赚大钱了。 于是满地泛滥起了精装修,大连锁,讲情怀,吃格调,这都不算什么坏事,问题是,小爷,您能让伙计做得好吃点吗?把一个路边摊保温车放进大堂,加点灯光,放点杂志,这就成了无敌制胜的法宝了? 重表面,轻实质,现在这种风气正在最旺的阶段。 第三个问题,所谓专业化,到底是什么。 某老板(为免麻烦不说哪个地方)酷爱面条,自称无面不欢,早年游历中国各著名面条之乡,号称吃过的面比拉过的屎都多,这个不符科学啊,并且,下重金东游日本,专心吃面数百碗,然后大钢桶都烧坏了二个,牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬,自夸天下面汤,尽在我胸。 仔细看,胸其实没有变大,但不能否认的是他做出来的面条汤底,的确能用超超一流形容,金黄略带棕色,澄清透底,鲜掉舌头,而且,没用一滴添加剂,这个程度应该可以用专业之极来形容了。 但是,要卖这样一碗面,他一定会火速关门。 成本,太高了。这又可以形容为不专业,这位仁兄看了太多所谓匠心良心手艺人,梦想着有一天能够以此创百年基业,现在他在卖肠粉除了成本,他的总结可以归纳成一句话,中国太大了。四面八方的人,你要认定这是一碗上乘良心之面,实在不容易,北边来的会说,老板,这么贵一碗面,面条一点都不够筋道,你特妈的骗人!东部来的会说,老板,这么贵一碗面,面条怎么这么硬,你特妈的骗人!西南来的会说,老板,你特妈的放一勺辣椒会死啊! 专业不专业,不在你的手上,在吃面人的感觉上。 还在吃面人的文化取向上,装逼文化盛行的年代,我老板的话最且概括性:要赚钱,首先要认清客户的本质,九成以上的人,你得把他当傻逼,然后你才能赚到钱。 [编辑:可可]
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