1. 尊宝娱乐
  2. 信社区
  3. 城市信报
  4. 发现青岛
  5. 青岛辟谣
  6. 青岛
  7. 原创
  8. 财富
  9. 金融
  10. 房产
  11. 汽车
  12. 影像
  13. 尊宝娱乐VR
  14. 直播服务
  15. 尊宝娱乐服务
  16. 媒体资源
  17. 手机版
搜索
尊宝娱乐手机版移动继续看新闻

立冬补冬 补嘴空:立冬将至可不仅仅是吃饺子

2017-11-02 14:38:31
来源:北京日报
作者:户力平
责任编辑:乒乓
原标题:立冬不仅仅是吃饺子 \ 再过几天就是二十四节气中的“立冬”了,它与立春、立夏、立秋并称“四立”,为我国古代重要的时令节日,故有“立冬节”之称。 古人云:“冬者,天地闭藏,水冰地坼。”立冬意味着冬季的开始,由此“万物归避寒冷,粮进仓,菜入窖,动物眠之”。就北京民俗而言,有“立冬吃饺子”一说,其实除了吃饺子,还有其他习俗。 立冬习俗以食为重,民间有“立冬补冬,补嘴空”之说,也就是立冬进补,自古传承至今。一来立冬后天气很快转冷,立冬进补即以各种食物为主,增加体内能量,以此御寒。二来劳作一年的人们,身体较为疲惫,立冬这天置办一些美食,可犒赏家人一年来的辛苦,补补身子。 “立冬吃饺子”之说元明清史籍中未见记载,据传是民国时期才有的。清代多是一家人聚在一起吃顿像样的饭菜或吃些时令美食,故清代《京都风俗志》载:“十一月立冬日,或有食荞麦等物,谓能益人。”《燕京岁时记》描述了立冬吃栗子、白薯、萨其马、芙蓉糕、冰糖葫芦、温朴(即榅桲,果品名)等物。《京城琐记》则称:“立冬日,合家而聚,以盛食补之。”普通人家多以面食为主,外带几个可口的炒菜,而大户和讲究的人家吃火锅是立冬之食俗。因羊肉属温补,有利五脏,五脏热了,自然就可以抵御冬季寒冷。此外立冬时还讲究吃黄米炸糕,其色泽金黄,外皮焦脆,黏软耐嚼,馅细腻甜润,热食暖胃,具有益阴、补虚、润肺之功效。 明清时立冬之日有“迎冬”之俗,即皇帝要率领文武百官到京城北郊的地坛祭祀,行“迎冬”之礼,并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。故史籍中有“是月也,以立冬。先立冬三日,太史谒之天子,曰:‘某日立冬,盛德在水。’天子乃斋。立冬之日,天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊”之记述。农耕时期人们认为稻黍林果收成好坏,与土地神、龙王有关,所以京畿之农人多在立冬之日到土地庙、龙王庙里祭祀土地神、龙王,祈求来年风调雨顺,五谷丰登。 立冬之时老北京还有“储菜”之俗。早年间冬季蔬菜的品种极少,所以多在立冬前后储存一些蔬菜,以备过冬。这冬储菜以大白菜为主,外加萝卜、倭瓜、土豆、冬瓜、大葱等,每家少则存上二三百斤,人口多的甚至存有上千斤。那时节,每天一大早儿就有人到菜市上排队买大白菜,还有大户人家雇马车、驴车到郊外采购大白菜的,一时间人来车往好不热闹,成为初冬时节京城一景。新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天,然后再整齐地码放在房檐下,苫好草帘子。要是院子里宽敞,还可以挖个菜窖,那样储藏的效果更好。 立冬也是北京人腌制酸菜的时节,俗称“渍酸菜”,据传是旗人从关外传进来的。清乾隆年间《食味杂咏·北味酸菜》中记载了初冬时节渍酸菜的方法:“寒月取盐菜入缸,去汁,入沸汤瀹之,勿太熟。即以所瀹汤浸之,浃旬而酸。与南中作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜。”渍酸菜要挑选叶子宽大、菜心似包非包、里外一色葱绿的,随后烧一大锅鼎沸的热水,把选好的白菜一棵棵头朝下放进锅里烫一下。此时掌握好火候是关键,捞出来后用冷水一涮,然后整整齐齐码放在木架上晾干。一般在下午把晾透了的白菜层层叠叠地码放入缸,盖上块干净的油布,再浇入温水。在温凉的环境下让菜的身心从紧缩到舒展,经历一个来月发酵后,从缸中取菜,便可食用了。 过去北京人多居住在平房里,立冬前后昼夜温差大,气温下降快,给人十分寒冷的感觉,为此人们多从立冬时开始忙着买煤、搪炉子、安烟筒、糊窗户、挂门帘子,由此开始漫长的“冬三月”。 [编辑:乒乓]
尊宝娱乐小程序
精彩美图 更多 >>
  1. 大珠小珠落玉盘 世博园雨中莲花美醉人
  2. 一池残荷满池秋 小西湖秋意渐深惹人醉
  3. 航拍青岛绝美云霞 尽显现代城市之美
  4. 青岛现“彩虹桥”如童话世界 市民纷至沓来
  5. 瞰青岛新变迁⑫:胶州湾大桥开启青岛拥湾时代
  6. 海天一色 蓝天白云映衬下岛城颜值爆表
  7. 传古承今 学生亲身体验 “非遗”迎开学
  8. 瞰青岛新变迁⑪:田横岛边的小渔村成“网红”
  9. 秋夜百年中山路美轮美奂 文艺小店让人流连忘返
分享到
青岛话题 更多 >> 深度报道 更多 >> 大家爱看 更多 >>
  1. 1张馨予婚后首秀 章子怡犀利点评:还有点距离
  2. 2“吃鸡”坠楼男孩家长欲将牛顿告上法庭?该科普下洋葱新闻了
  3. 3“城阳灭门案”一审宣判:四被告人均被判处死刑
  4. 4世上再无下回分解 评书表演艺术家单田芳逝世
  5. 550岁大妈扮富婆 以恋爱为由骗俩年轻小伙近10万
  6. 6中共青岛市纪委 关于澄清7起不实举报的通报
  7. 720个困境残疾儿童家庭 体验“古韵青花”的魅力
  8. 8网事如歌·青岛故事:七岁男孩独自走上环湾路 细心公交司机发现后报警
  9. 9胶州落水男子被打捞上岸 已经没有生命体征
  10. 10《丹青绘盛世 翰墨颂改革》书画展在崂山美术馆举行
Copyright © 2018 尊宝娱乐. All Rights Reserved 鲁ICP备:14028146号 新闻备案:鲁新网201653205鲁公网安备:37020202000005号
尊宝娱乐