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青岛这家餐厅的调料一斤上千元

2017-04-12 08:46:16
来源:青岛晚报
责任编辑:可可
 原标题:餐厅的调料一斤上千元
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以前在青岛开饭店要适合青岛人的胃口,无论是川粤湘菜还是其它菜系,都会根据青岛人口味加以改良。这两年青岛人开始追求原始口味,追求原汁原味——就是要吃到这道菜原产地的味道。利澳餐厅,这家位于崂山利群金鼎广场的澳门风味的餐厅,无疑是原产地味道的代表。 常去澳门的青岛市民,可能都会知道刘伟文经营利澳美食餐厅,它在澳门老牌餐厅中位居前列,是许多食客赴澳门品尝美食的必去店铺。青岛利澳餐厅的负责人范永顺告诉记者,早在几年前,他就和刘伟文谈过,想在青岛加盟一个店,但对方一直没有答应。经过多年的交流和老范多达三十多次的到店协商,刘伟文被青岛人范永顺的执着和决心所感动,于是派了整个的技术团队入驻青岛利澳餐厅,以保证将最地道的澳门美食原汁原味呈现给青岛市民。 利澳餐厅的咖喱牛腩和萝卜牛杂这两个菜品,都要用到陈皮。范永顺介绍说,普通陈皮市场也就几十块钱一斤,而他采购的陈皮,则是广东新会产的二十年陈皮。这种稀有调料在青岛买不到,只能找朋友从广东买,广东的行情是二十年陈皮每斤价格超过 1000元。这种陈皮产量很少,工艺复杂,每年都要经过多次晾晒,所以价格昂贵,但品质绝佳,熬汤、炖菜都用这个。正是有了材料的把关,利澳的菜品才可以和澳门的老店味道一致。 青岛利澳餐厅还有一个密室,这个密室即使是范永顺也不能经常进入。在这个神秘的密室里,厨师长每天早上六点钟就来开工,然后把门关上,开始熬制一天要用的汤粥。一锅汤、一锅粥,每天要熬制6至8小时。利澳美食餐厅出品的全部菜品,都是以高汤代水炒制。而粥,也是一天只此一锅。卖完为止。 去崂山利群的金鼎广场利澳餐厅品尝美食,我给大家推荐几道菜吧。除了咖喱牛腩、萝卜牛杂、水蟹粥外,虾饺、椒盐玉米、红烧乳鸽、芝士牛油烩中虾、椒盐九肚鱼等菜品都是挺不错了。椒盐玉米这道菜看似普通,但是吃起来酥香脆嫩,保证适合女神们的口味。椒盐玉米是选用上等水果玉米,去皮、改刀、焯水,晾干后入油锅,中火炸5分钟后捞出沥干。最后,葱花姜爆锅,入沥干水分的玉米翻炒2分钟,加入独家秘制椒盐、香葱、椒丝翻炒均匀后出锅。咖喱牛腩煲也不错。选用上等牛腩,切块过水、焯去血水。热锅下油,加入蒜蓉和香料爆香,入洋葱和姜片炒制香,加入牛腩、二十年陈皮和独家秘制咖喱酱等,再加入清水炖煮约一个半小时。虾饺外皮薄透,虾仁紧实弹牙,鲜嫩多汁,里面有两只整虾。每天主厨现做现卖,虾仁是活虾现扒,绝不冷冻。记者 单衍春 [编辑:可可]
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