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营养泛滥的时代我们该如何面对 吃饱吃好不要教条

2018-05-16 08:02:58
来源:青岛晚报
责任编辑:可可
原标题:营养泛滥 我们该如何面对
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与食不裹腹的时代相比,如今用“餐餐鱼肉、顿顿珍馐”来比拟似乎一点也不过分,营养过剩或曰营养泛滥的时代正进入我们的生活。正因如此,全民营养周的设立,能让大家了解食物、提高健康素养、建立营养新生活,让营养意识和健康行为代代传递,从而提升国民素质。有两种现象标志着我们正处于一个营养泛滥的时代。第一种现象是肥胖率正在显著上升。“小时候没见过多少胖子,如今胖子咋这么多呢? ”好多人如此慨叹。如今,减肥正成为永恒的时髦话题。特别是夹杂着人们对形体美的无限追求,全民正进入减肥时代。闺蜜们相会,减肥已经成口头禅就是明证。第二种现象是盲目进补和贪食营养品。如今各种补品的广告漫天飞,许多本来普普通通的中药材,被商家们渲染成神话中的仙草,比如冬虫夏草之类;本来是因人而异的治病药材,却被千篇一律地渗入食物中,由此成了包治百病的神仙药,比如某某药酒之类。在貌似科学的幌子下,将普通的入口之物神化,从而赚取高额利润,正成为一种生财之道。我们的身体正不分青红皂白地吸收这些东西,五脏六腑正接受我们前人从未经历的磨难。 由此看来,如何正确地吸收营养已成为一个时代课题。 “砖家”从来都是鱼目混珠,咱不要去听那些被包装的“砖家”的聒噪,听听记者采访的真正的专家对人体营养的解读吧,营养知识是品质生活的重要组成部分。 文/许秉智 营养专家健康体重的秘密
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“健康中国,营养先行。”每年五月的第三个周是全民营养周。5月13日上午,由青岛市营养学会组织的全民营养周启动仪式在青岛大学浮山校区隆重举行,今年全民营养周的口号是“慧吃慧动,健康体重”。作为青岛市营养学会每年的重点活动之一,全民营养周启动仪式上聚集了不少岛城营养学大咖,在活动现场,记者发现一个很有意思的现象——在场的每一位营养专家,从体型到精神状态,都非常赞,充满生机和活力,而他们保持健康状态的秘密,其实就隐藏在自己的专业里。 人物 营养专家这样吃 中国营养学会副理事长、青岛市营养学会理事长、青岛大学营养与健康研究院院长 马爱国 一日食谱 早餐:2片面包、1个鸡蛋、1杯牛奶或1碗粥。食品种类不固定。 午餐:有菜有肉,荤素搭配,吃七八成饱即可。选择蔬菜时,保证深色蔬菜的摄入,午餐晚餐蔬菜要吃够400—500克。 晚餐:尽量清淡,吃点蔬菜、粥等食物。 贴士:马爱国教授很看重蔬菜摄入,他有时因工作忙,中午吃菜少了,会在晚上适量补吃。除了深色蔬菜,山药、土豆等浅色菜也常吃。虽然深色蔬菜对健康很重要,但多数人每天每顿饭都吃未必能做到,在近几天吃的少的情况下,过几天适量多吃一点也可以,毕竟菜中的维生素及其他营养物质在体内可以储备。他说平时饮食过细的市民,更应适量多吃蔬菜,如果蔬菜吃得不好,也可通过吃水果来补充相应营养物质。除了饮食,马教授也尽量保证每天都有一定的活动量,“《中国居民膳食指南》建议每天走路不要少于6000步。 ” 青岛市营养学会秘书长、青岛大学附属医院营养科主任 韩磊 一日食谱 早餐:50克面包、1杯牛奶或1杯豆浆或1个鸡蛋。 午餐:生重75克左右的主食、200克蔬菜、肉鱼虾鸡等肉食不到50克。 晚餐:菜、肉跟中午差不多,主食生重约50克。 贴士:“受专业影响,我对饮食挺在意,因为营养均衡对健康非常重要,所以我的一日三餐基本可以达到‘膳食宝塔’要求。 ”韩磊主任说,每个人的食物摄入量应根据自己的情况定,比如她个子没那么高,所以早晨蛋白质类食物通常只选一种,“吃蛋时,就不喝奶,或喝豆浆,就不吃蛋不喝奶。 ”偶尔也大吃一顿,有时一不留神水果坚果吃太多,体重也会增长,这时就要多注意调节。因为平时看门诊、查房,韩主任每天最少走6000步,10000步也是“常数”,合理运动量也是她保持好体型的方法之一。 青岛大学公共卫生学院副院长、教授 梁惠 一日食谱 早餐:1—2个鸡蛋、1杯牛奶、1片面包。 午餐:1个小馒头、1份蔬菜、1份鱼或肉。 晚餐:喝粥,1份蔬菜,配炒豆皮或红烧豆腐等豆制品。 贴士:“我基本按照‘膳食宝塔’吃,每天能量摄入控制在2000千卡以内。”梁惠教授说,在选择蔬菜时,她偏爱深绿色蔬菜,每天至少吃两三种,不用贵的,普通应季菜就很好,果蔬每天大约吃250—500克。荤菜烹饪她更喜欢清蒸、红烧等方式,尽量不吃油炸的。 “我喜欢吃鸡蛋,很多人觉得它太普通了,实际上鸡蛋是特别有利于健康的食物,不要忽视。”她也很喜欢豆制品,每天最好能吃上50克。另外,梁教授也强调了牛奶的重要性,“中国人牛奶摄入量普遍较低,最好每天喝奶1—2袋,尤其是孩子和老年人。 ”盐 <6克油 25—30克 奶及奶制品 300克大豆及坚果类 25—35克畜禽肉 40—75克水产品 40—75克蛋类 40—50克蔬菜类 300—500克水果类 200—350克谷薯类 250—400克(其中全谷物和杂豆 50—150克、薯类 50—100克)水 1500—1700毫升 营养专家这样说 吃饱吃好不要教条 生活中,人们对待饮食的态度往往存在两种极端:一种是爱怎么吃就怎么吃,随心所欲,这种人通常比较胖;另一种是吃什么吃多少一定严格按照科学建议来,一旦一顿或一天不是按照“标准”来的,就心情不好。前者当然需要“面壁思过”一下,后者其实也不可取。 马爱国教授认为,健康饮食不是一件教条的事,虽然吃要掌握适量原则,但不必非机械地按照几十克的量来吃,偶尔遇到喜欢吃的多吃了一点,以后减少摄入量或加强运动,也是可以的。不要指望通过几天的饮食控制或一两次大运动就能减肥、控制好体重,吃动平衡是一个循序渐进的过程。太教条搞得自己疲惫不堪也没必要,只有身心舒畅才能达到养生的目的。 而梁惠教授也说,食谱安排不必非精准到每一天,今天热量摄入多了,明天就减下来点,以一周来统筹都是合理的,这才符合“慧吃慧动”的理念。 预防疾病从吃开始 “现在不少市民治病挺积极,但防病工作不到位。大量临床研究发现,假如营养摄入均衡,就会少生病甚至不生病,生病合理治疗科学饮食也会较快恢复。如果一开始就能吃得合理健康,将病防住不是更好吗?只有这样我们才能实现健康中国的目标。”韩磊主任说,很多病,比如糖尿病、高血压、痛风等,如果从饮食、运动等方面多加注意,患病年龄会大大推迟,甚至不得病,即使得了,并发症可能大大减少,可见“慧吃”有多重要。 部分市民遇到营养问题首先想到的是上网搜一下,不过网上大量信息都是错误的。其实,非专业人士要做到“慧吃”并不难,到正规医院营养门诊咨询一下医生多靠谱。 “在国外,咨询营养师是常见事,日本还有专门的营养师立法。在我国台湾,糖尿病患者一年必须看四次营养门诊,不看四次医保不能报销。现在,我们的门诊量也是每年翻倍增长,说明市民健康饮食意识在增强。 ”韩主任说,在专业医生指导下合理管理饮食运动,就能知道自己每天该吃什么、吃多少、什么时间吃,不仅会把体重控制好,更重要的是有效预防疾病,拥有健康体魄。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 张琰 [来源:青岛晚报 编辑:可可]
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